大（dà）型廚（chú）房通風係統工程應注意的設計環（huán）節

　　目前賓館（guǎn）、飯店等（děng）綜合性（xìng）建築，由於（yú）要求功能的多樣性（xìng），使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計（jì）中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的（de）布置受（shòu）到很大（dà）限（xiàn）製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣（liè）。

　　針對工程（chéng）中存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從（cóng）以（yǐ）下幾個（gè）方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係（xì）統

　　在（zài）綜合性建築（zhù）中，由於其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間（jiān）、地下室（shì）為了滿足（zú）衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房（fáng）煎、炒及燒烤間必須排煙除油（yóu）;蒸煮間（jiān）、洗碗（wǎn）消毒間需排等。在劃分通風係統（tǒng）和選（xuǎn）取局部（bù）排煙(風)罩或排風口時，應把通風負（fù）荷相同或其性質相近的（de）劃分在同一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各排（pái）風點的局部（bù）阻力相近（jìn），若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足（zú）衛生（shēng）要求，飯店包間衛（wèi）生間、地下室（shì）需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻（zǔ）力小的劃為（wéi）一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排（pái）煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸煮（zhǔ）間（jiān）、洗碗消毒間需排出（chū）濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統（tǒng），其接入風管上加調節（jiē）閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因（yīn）素，如果大量排出工（gōng）作（zuò）區的空氣（qì），必然要給工（gōng）作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常（cháng）的室內溫（wēn）度（dù），必須提高送（sòng）風溫度，而這部分熱量浪費是（shì）十分驚人（rén）的。如果每小時（shí）換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫（wēn）度所需（xū）熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的（de）合理確定

　　在廚房通風（fēng）係（xì）統（tǒng）的設計中，必須選取經濟合理的罩（zhào）口風（fēng）速（sù）和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作（zuò）時，利用機械動能使（shǐ）風機運轉（zhuǎn）,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時（shí）間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空（kōng）氣和室內進行循環交換,從而達到通風降（jiàng）溫改善廚（chú）房（fáng）環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房（fáng）通風設計中，首先，合理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個高效節能（néng）的廚房通（tōng）風係統。

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