大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前（qián）賓館、飯店等綜（zōng）合性建（jiàn）築，由於要求功能的多樣性，使得建築布（bù）局較為複雜;而在其附屬的廚房（fáng）設（shè）計中，因將其功能性為（wéi）主導，常（cháng）常使廚房通風係統的布置（zhì）受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程（chéng）中存在的問（wèn）題，在大型廚房通風工（gōng）程設（shè）計（jì）中應（yīng）從以下幾個方麵總體考（kǎo）慮。

　　1 合理劃分（fèn）廚房通風係（xì）統

　　在綜合性建築中，由於其功（gōng）能的多樣性，各部分通風負荷均不相（xiàng）同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到（dào）一定的換氣次數;廚房煎、炒（chǎo）及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排（pái）等。在劃分通風係統和選取局（jú）部（bù）排煙（yān）(風)罩或排風口時，應把通風負（fù）荷相同或其性質相近的劃分在同（tóng）一係統中，同時，在同一係統中盡可能使各（gè）排（pái）風點的局部阻力相近，若阻力不同要在（zài）風管上（shàng）加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即（jí）把排風口阻力小的劃為一（yī）個係統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油（yóu）排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個係統;蒸（zhēng）煮間、洗碗消（xiāo）毒間需排出濕空氣，但（dàn）單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管（guǎn）上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工（gōng）作區的空氣，必然要給（gěi）工作區送入室外（wài）空氣，冬季（jì）室（shì）外氣溫很低，要維持正常的室內（nèi）溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算（suàn）,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風係統的設計中，必須選取經濟（jì）合理的罩（zhào）口風（fēng）速和管內（nèi）風速。運用空氣對流（liú），負（fù）壓換氣的原理來設計，負（fù）壓風機（jī）安裝在通風不良的（de）地方，正常工作時，利用機械動（dòng）能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱（rè）氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速（sù）排出室外，同時把（bǎ）室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜（zōng）合性建築的廚房通風設計中，首先，合理地劃分係（xì）統，確定有（yǒu）效的廚（chú）房通風方（fāng）案;其次，進行準確的風量、熱量（liàng）平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設（shè）一個高效節能（néng）的廚房通風係統。

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