大型廚（chú）房通風係（xì）統工程應注（zhù）意的設計環節（jiē）

　　目前賓館、飯店（diàn）等綜合性建築（zhù），由於要求功能的多樣性，使得建築布局較為複雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布（bù）置受到很大限（xiàn）製，造成廚房排風不暢，工作（zuò）環境惡劣。

　　針對工（gōng）程中存在（zài）的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃（huá）分廚房通（tōng）風係統

　　在綜合性建築中，由於其功（gōng）能的多樣性，各部分通風負荷均不相（xiàng）同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數（shù）;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗（wǎn）消毒間需排等。在劃分通風係統和選取（qǔ）局部排煙（yān）(風)罩（zhào）或排（pái）風口時，應把（bǎ）通（tōng）風負荷相同（tóng）或其性質相近的劃分在同一係統中（zhōng），同時，在同一係統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛（wèi）生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數（shù），即（jí）把排風口阻力小的劃為（wéi）一個係統;廚房煎、炒及燒烤（kǎo）間必須用濾油排煙罩，罩口阻（zǔ）力較大，劃為一個係（xì）統;蒸（zhēng）煮間、洗碗（wǎn）消（xiāo）毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接入後一係統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考（kǎo）慮各種因素，如果大量排出工作（zuò）區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而（ér）這部分熱量浪（làng）費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量（liàng）約56 kW。可見（jiàn）合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在（zài）廚房通風係統的設計中，必須（xū）選取經（jīng）濟合（hé）理的罩口風速（sù）和管內風速。運用空氣對流，負（fù）壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正（zhèng）常工（gōng）作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏（wū）煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從（cóng）而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中，首（shǒu）先，合（hé）理地劃（huá）分係統，確定有效的廚（chú）房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的係統設備，才能建設一個（gè）高（gāo）效節能的廚房通風係（xì）統。

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