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新聞資訊（xùn）

11

2022

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大型廚房通風係統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建築，由於要求功能的（de）多樣性，使得建築布局較為複雜;而在（zài）其附屬的（de）廚房設計中，因（yīn）將其功能性為主導，常常使廚房通風係統的布置受到很大限製，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方麵總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風係統

　　在綜合性建築中，由於其功能的多（duō）樣性（xìng），各部分（fèn）通風負（fù）荷均不相同：飯店包（bāo）間、衛生間、地下室為了滿足衛生（shēng）要求，需要達到一定（dìng）的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須（xū）排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間（jiān）需排等。 在劃分通風係統和選取局部排（pái）煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同（tóng）一係統中，同時，在同一（yī）係（xì）統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力（lì）不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要（yào）求，飯店包間衛生間、地（dì）下室需要達到一定的換氣次數，即把（bǎ）排風口阻力小的劃為一個係統;廚房煎、炒及燒烤間必（bì）須用濾油排煙罩，罩口阻力（lì）較大，劃為一個係統;蒸（zhēng）煮間、洗碗（wǎn）消（xiāo）毒間需排出濕空氣，但單設係統有困難且負荷點較少，接（jiē）入後一係統，其（qí）接入風管上加（jiā）調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱（rè）量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果（guǒ）大量排出工作區的空氣，必然要給工作（zuò）區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持（chí）正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分（fèn）驚人的。如果每小時換氣量（liàng）按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所（suǒ）需（xū）熱量（liàng）約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的（de）合理確定

　　在廚房通風（fēng）係統（tǒng）的設計（jì）中，必須選取經濟合理的罩口風速（sù）和管內風速。運用空氣對流，負壓（yā）換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正（zhèng）常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房（fáng）停滯（zhì）不動的熱氣、異味（wèi）、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外（wài）新鮮的空氣和室內進行循環交換,從（cóng）而達到（dào）通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建築的廚房通風設計中（zhōng），首先（xiān），合（hé）理地劃分係統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適（shì）當的（de）係統設備，才能建設一個高效節能的（de）廚房通風係統。

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